La passion du chef remonte à l’enfance : Omar puise dans les gestes transmis par son père cuisinier et dans la générosité des plats partagés en famille. De ses années passées dans les grandes maisons parisiennes, il garde le goût de la précision et du travail du produit, sans jamais perdre de vue l’émotion du souvenir et la gourmandise du partage.

Chez ELBI, la carte évolue autour de cinq grands piliers de cuisson : à température, vapeur, frit, grillé et rôti. Des assiettes à picorer, à partager ou non, où chaque bouchée fait la part belle aux influences méditerranéennes : œuf cocotte et ragoût de merguez en hommage à sa mère tunisienne, feuille de vigne en tempura, hawawshi croustillant, pigeon grillé laqué à l’abricot et piment, cocotte de langues d’oiseau ou volaille sauce molokheya… Les desserts, entre tradition et originalité, s’inspirent également des souvenirs d’enfance du chef : gâteau de semoule à la fleur d’oranger, riz au lait kunefe, glaces maison.

Côté cave, ELBI propose une carte exceptionnelle de 650 références, sélectionnées avec exigence par Omar Dhiab lui-même. Vins nature, bio, conventionnels, champagnes d’artisans : la sélection traverse la France et s’autorise quelques belles découvertes à l’international, en accord avec la cuisine sincère du lieu.

Signée par le cabinet Mur Mur, la salle de 140 m² mêle matières brutes, lumière naturelle et lignes épurées. La cuisine ouverte trône au centre, invitant les convives à s’installer au comptoir pour une immersion totale. Chaises et tables en inox, parquet chaleureux, paravents pour plus d’intimité : tout a été pensé pour un confort moderne et une convivialité décontractée. Au son du rap français des années 90-2000, la soirée peut commencer… et se prolonger, dans une atmosphère unique et vibrante.